1、制作工艺不同：架子肉是指宰杀猪时，不经过高温干预，直接分割而成的猪肉，而冷鲜肉是根据国家标准进行24小时内的降温，为的就是排酸，之后在低温下分割而成。
2、颜色不同：架子肉一般呈现暗红色或者红色，因为是直接宰杀，所以血水比较鲜红。冷鲜肉是经过排酸处理的，所以颜色是粉红色或者淡红色。
3、气味不同：架子肉保留的血水较多，所以腥味比较严重。冷鲜肉的血水处理干净，一般无明显腥味，买肉时一般闻不到。
4、口感不同：架子肉吃起来口感比较干柴，需要加入淀粉或者清炒比较有味道。冷鲜肉无需经过处理，直接炒口感更佳，且不干柴。
