回答1：
“南米北面”，不少北方朋友对面食堪称真爱。北方面条的主材料用冬小麦，这种小麦由于生长周期的缘故，筋度更高，所以北方面条一般不加碱加盐，更讲究成品的筋道感。许多北方家庭为了一口家里面的味道，人人都和得一手好面，在北方，面食占据着主食的地位，面条本身的口感非常重要。北方的著名面条，有山西刀削面、北京炸酱面、兰州牛肉拉面等等。

回答2：
因为南方气候潮湿，水资源比较丰富，适合种水稻。而北方气候比较干燥，水资源较少，适合种小麦。小麦磨成面粉是加工后的产品，面条只是再加工的一种。这也是南方人和北方人的不同饮食方法。