1、脂肪含量：羊奶中的脂肪含量较牛奶低，脂肪是食物中易氧化的成分之一，容易导致食物变质。较低的脂肪含量可以减缓氧化的速度，从而延长产品的保质期。

2、细菌负荷：羊奶中的细菌负荷相对较低，这意味着在生产过程中或采集后的存储过程中，细菌的数量较少。细菌是导致牛奶变质的主要因素之一，较低的细菌含量可以延长羊奶的保质期。

3、酸度：羊奶的酸度较牛奶低，pH值较高。较高的酸度可以抑制细菌的生长，减缓食物变质的过程。