五常大米的淀粉含量高。五常大米的淀粉含量在15%和20%之间，而猫牙米的淀粉含量在14%左右。五常大米因产地而得名，它的种植面积占中国粳稻总种植面积的五分之一，是中国出产的最大稻穗之一。五常大米粒形椭圆，饱满度好，胚芽不明显，色泽晶莹剔透，口感软糯香甜。而猫牙米是一种杂交水稻，形状较细长，如猫的牙齿一样，故得此名。猫牙米的淀粉含量相对较低，口感较为劲道。