延平大横看守所可以收信。根据《中华人民共和国看守所条例》相关规定，人犯在羁押期间，经办案机关同意，并经公安机关批准，可以与近亲属通信、会见。因此，延平大横看守所可以收信。需要注意的是，由于看守所内管理严格，信件应当通过看守所规定的渠道寄送，并且信件内容应当符合看守所的相关规定。建议在寄送信件前先了解看守所的相关规定，以免信件被退回或产生不必要的麻烦。