不发胖，但要适量摄入，不能摄入过多。馒头的粗纤维和维生素较高，但所含热量较低，食用馒头可以有效使人产生饱腹感，减少其他高热量食物的摄入，可以有效减少因食物热量囤积，而引起的人体发胖。

馒头中含有酵母，酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3～4倍，蛋白质增加近2倍。