1、选择不长根须或者根须较少的空心菜，因为根须越多空心菜越熟。

2、不要购买茎管底部的切口有腐烂或者变色的空心菜。这样的空心已经坏掉或者不新鲜。另外茎管底部的切口看起来太干燥，明显是缺失水分，也不新鲜，不建议购买。

3、空心菜茎管细，口感细嫩；空心菜茎管粗，口感脆。另外，空心菜梗偏绿口感细嫩，而菜梗偏白，口感会脆。

4、不要买蔫的、有损伤的、有黄叶的。要选叶面宽大，颜色绿且光亮，根茎不太长，整体根须较少或者没有的空心菜。