药曲中的酿酒酵母有酿酒酵母属、裂殖酵母属、汉逊酵母属、毕赤酵母属、假丝酵母属、球拟酵母属和红酵母属等。酿酒酵母，又称面包酵母或者出芽酵母。酿酒酵母是与人类关系最广泛的一种酵母，用于制作面包和馒头等食品及酿酒。酿酒酵母的细胞为球形或者卵形，其繁殖的方法为出芽生殖。酿酒酵母与同为真核生物的动物和植物细胞具有很多相同的结构，又容易培养，酵母被用作研究真核生物的模式生物。