一、腐竹炒蹄筋。

1、准备食材：蹄筋、生姜、大葱、八角、花椒、盐、清水、腐竹、鲜香菇、蒜、干辣椒、生抽、老抽、糖。

2、蹄筋洗净，放进高压锅。加入葱段、姜片、花椒、八角、盐，加入清水没过蹄筋，盖锅盖，把蹄筋煮熟。

3、煮熟后，把蹄筋捞出切成一口大小，汤汁保留。

4、另起炒锅，放油、姜片和蒜粒煎至表面微焦。加入香菇、干辣椒、放一半蹄筋和腐竹，生抽、老抽和糖，翻炒均匀。

5、加入炖蹄筋的汤，没过食材，大火煮开后中小火煮到汤汁变浓稠即可。

二、烩蹄筋。

1、准备食材：蹄筋200克、胡萝卜30克、莴苣30克、大葱1段、盐3克、鸡精2克、糖1克。

2、蹄筋倒入香葱料酒高压炖煮25分钟，捞出备用。

3、胡萝卜、莴苣切块。

4、热菜籽油倒入纯净水。

5、倒入食材炖煮。

6、倒入鸡精盐糖大火烧3分钟即可。

三、雪菜蹄筋。

1、准备食材：蹄筋适量、雪菜二根、盐适量、鸡精适量、淀粉适量、姜适量、葱适量、白糖少许、料酒适量。

2、锅中放入清水，蹄筋放入，大火烧开，焯透捞出放入漏勺控水备用。

3、热锅热油，爆香姜葱，放入雪菜末翻炒半分钟。

4、放入焯好的蹄筋，烹入料酒翻炒均匀。

5、加少许清水，放盐、鸡精、白糖，改中火烧2分钟，用水淀粉勾芡，大火翻炒装盘。