大蒜米有鲜味，具有丰富的营养价值，并能去除其他食物中的腥味。蒜是百合科、葱属多年生草本植物，鳞茎球状至扁球状，通常由多数肉质、瓣状的小鳞茎紧密地排列而成，外面被数层白色至带紫色的膜质鳞茎外皮。原产亚洲西部或欧洲。世界上已有悠久的栽培历史，中国南北普遍栽培。适生于土壤疏松、排水良好、有机质丰富的砂壤土。蒜的花葶和鳞茎均供蔬食，鳞茎还可以作药用。