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食用菌是一种理想的天然保健食品，具有极高的营养价值和食用价值。目前，世界上约有200种食用菌，主要有牛肝菌、灵芝、茶树菇、黑木耳、香菇、猴头菇、鸡油菌、金针菇、平菇等。我国森林落叶区范围广，蘑菇种类和数量也多。

一、　　32种菇类品种

具有较高食用价值的30种蘑菇有竹荪、杏鲍菇、草菇、美味牛肝菌、滑菇、姬松茸、灵芝、口蘑、茶树菇、白灵菇、木耳、香菇、猴头菇、金顶侧耳、银耳、鸡腿菇、蘑菇、真姬菇、榛子、杏鲍菇、灰树花等。

蘑菇分布在世界各地。目前世界上的食用菌有200多种，药用价值相对较高的有700多种，其中就列出了上面提到的32种蘑菇品种。各种蘑菇品种主要生长在山林中，但我国在世界上首次成功栽培出蘑菇、黑木耳、猴头菇、竹荪、牛肝菌、羊肚菌等品种。

蘑菇食物味道很好，经常食用对身体有好处。一般大家都喜欢洗菜做汤。不过要提醒你，吃蘑菇类食物的时候，最好先焯一下，因为蘑菇是真菌类食物，在生长过程中不可避免的会有一些有害物质。

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