大家好，小科来为大家解答以上问题。为啥油炸的东西需要用淀粉还要加面粉，油炸东西是用面粉还是淀粉很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

最好用淀粉炒东西。用淀粉炒出来的食物外酥里嫩，色泽金黄有光泽，口感酥脆爽口。面粉也可以油炸食品，韧性好，但油炸食品的外涂层丰满厚实，吃起来不够酥脆，口感也远不如淀粉包裹的油炸食品。为了使食物酥脆可口，用淀粉炒比用面粉炒更好。

一、　　油炸东西是用面粉还是淀粉好

我们在制作油炸食品时，往往会在食材表面包裹一层面粉或淀粉。如果简单比较这两种面粉，自然是淀粉更好用。淀粉油炸食品最大的优点是色泽金黄，口感酥脆，但韧性稍显不足。

淀粉油炸食品最适合软炸或酥炸，比面粉油炸食品更酥。如果单独比较淀粉和面粉，淀粉在口感和外观上都比面粉油炸食品好。

现在炸东西的技术提高了。不是单一的选择淀粉或者面粉，而是用面粉和淀粉来利用彼此的优势。然后加入泡打粉和发泡蛋清，使油炸食品更加蓬松酥脆。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。