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而拉面，首先将面粉放入一个大容器中，然后倒入清水，比例大约是面粉质量的一半。面粉可以用80%的高筋面粉和20%的中筋面粉混合，加少许盐。揉面是一个费力的过程，大约需要10分钟。

一、　　拉面怎么和面

拉面的手法是：捣、揉、揉。首先，在面粉中加入少量的水，搅拌成絮状和糊状的感觉。再次折叠揉搓面粉团，确保向一个方向折叠。这个过程相当长，需要5-10分钟，揉面过程费力。它的主要作用是使水和面粉更好地混合。

拉面最重要的是让面粉更有延展性。我们在面馆吃面的时候，也可以看到拉面师傅会把面团做得很光滑很圆润，再拉面的时候，可以把面团做得很长。这也是他之前在和面上下了很大功夫的原因。

关于拉面怎么和面，还有很重要的一点就是水温的控制。夏天气温10度左右，春秋18度左右，冬天25度左右。只有把温度控制在特定的温度，面粉中所含的蛋白质才不会变形，才会产生更多的面筋。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。