您好！在春天的时候，很多时令蔬菜深受人们的喜爱。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。但是吃香椿也是有许多禁忌的，接下来就为大家具体介绍一下。1、过犹不及，过量食用也不好，过量食用容易使人发生亚硝酸盐中毒。2、尽量吃用开水烫过的香椿，这样的香椿亚硝酸盐会少一些。3、过敏性体质或抵抗力较差的人群应尽量避免食用，如果出现异常要立即就医，以免拖延病情。4、香椿不能与动物的肝脏一起吃，动物肝脏中含有一些铜铁离子会让香椿中的维生素C发生氧化与流失。