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到了清代，一位秀才的妻子发现鸡汤表面的浓油可以保温，于是将鸡和筒形骨煮成汤，将配菜切薄，放入汤中，表面用热油煮熟，再倒入事先煮好的米线中，就成了今天的过桥米线。过桥米线是云南滇南的一个特色小吃。味道鲜美，配菜全面，营养丰富。

一、　　过桥米线的由来是什么

过桥米线出自秀才之妻。

相传清朝时，云南南部一位读书人的妻子，曾经做米粉，送到她丈夫读书的湖心岛上。她偶然发现鸡汤表面的浓油可以让鸡汤保温，于是把鸡和筒状的骨头熬成盖着浓浓鸡油的汤，再放上薄薄的配菜，用沸油煮熟，倒入事先煮好的米线里，就成了我们今天的过桥米线。

过桥米线简介

过桥米线是云南滇南的一个特色小吃。它是由米线和大骨汤制成的。通常配以里脊肉片、墨鱼片、韭菜、豆腐皮、豌豆尖等配菜。味道鲜美可口，现在中国各地都很常见。

配菜丰富的过桥米线。

米粉本身是一种营养丰富的食品，但在加工过程中容易发生内部营养流失。因此，在烹饪米粉时，我们应该准备丰富的配菜，兼顾蔬菜，肉类和鸡蛋，使米粉更有营养。

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