大家好，小科来为大家解答以上问题。紫薯粥为什么是蓝色的有没有毒，紫薯粥为什么变绿了很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

紫薯粥变绿是紫薯中的花青素造成的。花青素是一种能溶于水的天然色素。其特性与水的pH值有关。酸性水下呈红色，碱性水下呈蓝色，酸碱转换时呈绿色，颜色较深时呈紫黑色。煮粥时，如果水呈碱性，紫薯粥会变绿，这是正常现象。

一、　　紫薯粥变绿的原因

紫薯粥变绿与紫薯含有大量花青素有关。花青素是一种可溶于水的天然色素。它没有毒性，但是会和酸碱物质发生化学反应。煮粥的时候，水会有酸碱性。在酸性水中呈红色，在碱性水中通常会变成蓝色。中间也可能有紫、绿等过渡色，颜色较暗时为紫黑色。

我国北方的水大多呈弱碱性，所以紫薯粥煮的时候，紫薯粥会变绿。紫薯粥变绿，可以吃了。是花青素造成的，不是染色紫薯。煮紫薯粥的时候，可以加点醋或者在水里挤几滴柠檬汁，防止变色。此外，花青素具有很强的抗氧化能力，可以保护人体免受自由基的侵害，提高视力。

紫薯粥要煮多久？

紫薯相对容易煮。紫薯去皮切片，放入锅中煮熟。烹饪它们只需要15分钟。如果你不确定它们是否煮熟，你可以用筷子戳它们。如果你能轻易地穿透它们，那就说明它们已经熟了。如果有明显的堵塞，需要煮一段时间。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。