如果您已经拥有了您梦想中的刀具 (而哪个厨师没有?)，您将需要确保它有一个同样高质量的伴侣。当然，我们指的是砧板。当您购买砧板时，最重要的决定是“木制的还是塑料的?” 我们要求厨师权衡每种方法的优缺点。以下是他们不得不说的关于哪种类型的砧板真的更好。

优点：纽约市 Lot15 的企业行政总厨斯蒂芬帕克说，木制砧板比塑料砧板更耐用，更耐用。“木板比塑料含有更少的细菌，如果它们损坏，也可以重新铺设，”他说。

缺点：帕克说，木板耐用性的缺点是它们往往更重。它们在使用后还需要额外的几分钟护理，因为它们应该手洗，而不是在洗碗机中清洗。

Conrad New York Downtown的厨师兼厨房经理 Cynthia Chico分享了相同的信息，并指出木板，特别是由较厚木材制成的木板，需要更多的维护和 TLC。“你必须投资优质油并确保它不会变得太潮湿，”奇科说，并补充说每次使用后必须将板擦干净。

优点：“塑料切菜板的优点在于它们易于清洗，并且在损坏时更换起来相对便宜，”帕克说。

Chico 还将塑料板描述为“更易于维护”，并指出它们可以在洗碗机中清洗。

缺点：由于重复使用会产生自然磨损，Parker 说塑料砧板存在残留细菌的风险，这些细菌无法在洗碗机中洗掉。因此，即使塑料板比木板便宜，但如果您必须更频繁地更换它，您最终可能不会节省一大笔钱。