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刀肉,汉族名菜,属菜肴,用料普通,讲究刀法。肉丝和笋丝同色混合,入口嫩滑,味道鲜美,没有多余的汁液,香味四溢。冬天可以保存100天,夏天可以保存10天,所以在东北很受欢迎。
一、东北菜
换刀肉的食材主要有三种,一是猪肉*尖肉,二是玉兰花片,三是口蘑。猪*尖肉是紧贴座*的肉,更适合切丝,能为人体提供丰富的蛋白质和必需脂肪酸;兰花片富含蛋白质、维生素、粗纤维等。可平喘化痰;口蘑口蘑是蘑菇中的上品,富含十几种矿物质元素和一些人体所需的微量元素。其药用价值仅次于灵芝,是非常难得的保健食品。这三种食材切丝一起炒,使各种营养均衡,可以起到滋补的作用,在味道上也是相辅相成的。
二、改刀肉的营养价值
三、改刀肉的做法
猪肉200克,辛夷片100克,口蘑25克,酱油、味精、料酒、醋、香油、猪油、葱、蒜、淀粉适量。
四、材料:
1.将猪肉切成大块,然后切成细丝,将厚朴切片用清水浸泡,洗净,切成细丝,用开水焯一下;
2.葱、姜、蒜全部切成细丝备用;
3.锅里放油,加热到四成热,放入肉丝翻炒,炒的过程中加入少量油;
4.将肉丝中的水煸炒,加入葱、姜、蒜、辛夷片,略炒,加入酱油炒至顶色;
5.加入口蘑和鸡鸭汤,小火煨,*然后加入味精和湿淀粉,拌匀,再加入料酒和醋调味。
6.出锅前滴几滴香油即可。
五、做法:
1.将猪*顶膘瘦肉切成极薄的薄片,以4: 1的比例切细丝,厚度与刀相同。
2.发玉兰片两天,去根,去里子,去恶臭味,再用骨头汤煮一遍,然后用刀片切片,用刀切成细丝。*之后,用开水焯一下,去除杂质。
3.炒肉丝和竹笋的时候,一定要注意油温,火候,勺子。“边炒边加鸡鸭汤、蘑菇汤、酱油、绍兴酒、香油等。
4.肉和竹笋变成金黄色* *后,把汁倒在上面,放在盘子里。成品换成刀肉,形状像金字塔。竹笋柔韧,排骨坚硬,味道鲜美,爽口不腻。
六、改刀肉的制作要诀
变性肉的特点是耐储存。冬天可以保存三个月,炎热的夏天可以保存一周左右。拿出来加热,味道不会变。
本文到此结束,希望对大家有所帮助。