大家好，小科来为大家解答以上问题。类胡萝卜素，类胡萝卜素作用是什么很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

类型

迄今为止，已发现700多种类胡萝卜素，根据其化学结构的不同可分为两大类。一种是胡萝卜素(只含真空碳氢元素，不含氧元素，如B2胡萝卜素、番茄红素)，另一种是叶子* *(含有含氧官能团，如* *、*基团、羧基、* *基团等。它们是同分异构体。

遍布

瓜果蔬菜和新鲜水果

除了叶子和茎，绿色植物的翠绿色组织还含有翠绿色的果实、豆荚和豆类种子(如小扁豆)。这种组织之所以呈翠绿色，是因为这种绿色植物组织中的叶绿体含有叶绿素。叶绿体中的光和系统、的蛋白质复合体都含有类胡萝卜素，其功能是淬灭多余的太阳能。叶绿体中类胡萝卜素的类型是稳定的，不会改变。其中，成分较大的类胡萝卜素包括-胡萝卜素(占总类胡萝卜素的25% ~ 30%)、叶* * (40% ~ 50%)、鞘磷脂(* * * *黄质，15%)和新黄质(neoxanthin)，少量类胡萝卜素包括-胡萝卜素、玉米* *、花药鞘磷脂和5，6-环氧树脂叶* *(叶黄素5，6-环氧)。抱子甘蓝、绿豌豆和利马豆含有大量的-胡萝卜素。

淡**、橘色及鲜红色的水果和蔬菜

浅色* *、橙色和鲜红色绿色的植物组织(包括果实、花、根和种子)一般含有较多的类胡萝卜素。然而，类胡萝卜素并不是这种色调的来源，原花青素和醌类也能产生这种色调。

新鲜水果

新鲜水果中有丰富多彩的类胡萝卜素资源，包括：1)具有开环传递功能的番茄红素；2)-胡萝卜素和* *类化合物，如-隐黄素和玉米* *；3)-胡萝卜素和* *类化合物，如树叶* *；4)类胡萝卜素环氧化物；5)辣椒红色素和辣椒红色素等。

在翠绿、未成熟的新鲜水果中，叶绿体中有大量的叶绿素。随着鲜果的提高，叶绿体中的叶绿素会溶解，绿色植物的组织会褪色。此外，类胡萝卜素在原生质中产生和积累。它的遗传基因在组织完善的全过程中被激发。当八氢番茄红素产生和脱氢的基因被刺激时，番茄红素被转化。此时，如果-环化和* *基因被激发，就会积累三维双环-胡萝卜素及其* *化合物或单环-胡萝卜素及其* *化合物。当-环化和-* *基因也存在时，转化为-胡萝卜素和叶片* *。环氧树脂基因存在时，转化为类胡萝卜素环氧化物。

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