大家好，小科来为大家解答以上问题。鮸鱼丸怎么做，鱼丸子的家常做法自制鱼丸(鱼丸的营养价值)很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
相传公元210年，秦始皇到胶东芝罘岛游玩。他非常喜欢海鱼，所以他请厨师给他做鱼。他在吃鱼的时候被一根鱼刺卡住了喉咙，一怒之下把给他做饭的厨师给杀了。秦始皇* *东游芝罘岛。没有一个厨师敢给秦始皇做鱼，但又怕秦始皇点名要鱼，所以厨师们只好抽签决定谁来做鱼。可惜抽到了一个福山的厨师。厨师知道自己闯祸了，只好把鱼放在案板上，用刀使劲打，嘴里还喊着“你就是杀我的人，我要死了……”不知道过了多久，突然有个厨师喊他上菜，然后他才清醒过来。他低头一看，鱼已经被捣成了泥，鱼和鱼刺分离了。巧的是，秦始皇没有点鱼，所以很着急。然后，将已经捣成泥的鱼用手工做成鱼丸，放入锅中煮成鱼丸汤。秦始皇吃了这个鲜嫩无刺的鱼丸，欣喜不已。他称赞福山的厨师技艺高超，所有的厨师都相继学会了做“鱼丸”。浮山大厨受到秦始皇赏识，经常煮“鱼丸”给他吃，于是留在秦始皇身边当大厨。这个故事和这道菜传遍胶东，成为一段佳话。
一、鱼丸的营养价值
鱼营养丰富，具有养胃、利尿、消肿、通乳、清热、止咳降气的功效。
鱼类含有丰富的镁，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病。
鱼富含维生素A、铁、钙、磷等。常吃鱼有补肝血、养皮肤、育头发、强身健体的功效。
二、鱼丸的热量
别名：鱼蛋
热量：107卡路里(100克)
分类：蛋、肉和产品
评价：含水量较高，蛋白质和脂肪含量比普通鱼少，制作中添加了淀粉。一般来说，热量与普通鱼相当，减肥时可以适量食用。
三、速冻鱼丸要少吃
为了品尝美味的鱼，在制作速冻鱼丸的过程中加入了大量的食品清新剂。据调查，速冻鱼丸的含盐量是五花肉的5倍。为了保持口感，速冻鱼丸的脂肪含量应大于20%。吃六个鱼丸就是吃六块猪肥肉。这种速冻鱼丸热量相当高，是真正肥胖的罪魁祸首。
四、鱼丸怎么做好吃
五、（一）鱼丸做法指导
六、 普通鱼丸
1.买鱼。好像什么鱼都可以。但是，很容易对少的东西吹毛求疵。
2.切片鱼。这条鱼应该从骨头上切成两块。
3.做鱼糜。将切好的鱼皮朝下放在案板上，用手按住鱼尾，用刀片从鱼尾向头部用力刮，这样就可以刮出鱼糜了。
4.搅拌鱼糜。将鱼糜倒入一个较大的碗中，加入盐、水、姜末、大蒜粉和洋葱粉，并顺时针大力搅拌。一定要保持一个方向搅拌。可以多放点盐，把鱼丸做咸也没问题。搅拌，直到鱼变得很结实。测试方法是揉成一团，放入清水中。不沉到底就OK了。
5.做调料。找个容器，把鸡精、胡椒粉、酱油、醋、香油、葱花、香菜放进去备用。
6.煮鱼丸。要做一壶水，要注意。首先，保持低温。将搅拌好的鱼捏成丸，放入锅中。鱼丸全部下锅后，开大火煮鱼丸。
7.把鱼丸和汤从锅里拿出来。
七、章鱼丸
材料：低筋面粉200克，泡打粉30克，鸡蛋1/2茶匙，汤2汤，白菜350cc，章鱼，姜丝，海苔粉。
盐、少许酱油、1茶匙
沙拉酱
练习：
1.将200克低筋面粉和30克泡打粉用1/2勺过筛备用。
2.将鸡蛋打成蛋汁，加入高汤和方法1的粉，搅拌均匀制成面糊，然后加入调味料调味。
3.将卷心菜和章鱼切成小块备用。
4.将烧章鱼模型加热，将家用纸巾揉成方便上油的形状，将模型抹上油，然后将面糊倒入模型中约5分钟，加入白菜章鱼块和姜丝，再倒入面糊，然后反复旋转，直到面糊烤成金黄色的球，然后上桌，倒入沙拉酱，撒上上海苔粉。
八、潮州大鱼丸
食谱：潮州大鱼丸
美食：粤菜(潮州菜)
食谱：孕妇和青少年营养不良调理食谱动脉粥样硬化调理食谱
制造工艺
1.将黄花宰杀，去腮、鳞、内脏，洗净，将肉切干净，拧成鱼浆，放入盆中；
2.在鱼糜中加入蛋清、精盐、味精、清水25毫升，搅拌均匀。用力把它搅成糊状。如果它粘不到你手上，就挤成鱼丸，放清水盆里泡一泡，做50粒左右；
3.将鱼丸倒入清水锅中，先用武火煮至表面快速熟成型，再用小火蘸鱼丸至微熟，捞出；
4.用中火煮1000毫升汤(或水)。将鱼丸煮至浮起，立即离火，加入紫菜、葱花、味精、鱼露、香油、胡椒粉，然后放入汤碗或碗中。
九、（二）做鱼丸的要诀
无论是东江鱼丸，潮州鱼丸，福州鱼丸，鲥鱼丸，墨鱼丸等。它们色泽洁白，爽滑爽口，味道鲜美。
对于鱼丸的烹饪，有各种各样的方法，每个师都有自己的配方和秘招。作者丛楚30
十、鱼的选择
海鳗为**，此鱼少刺多肉，洁白细嫩，吃水量大，味道鲜美，是烹制鱼丸的理想原料。
其次可用鲨鱼、鲈鱼、鳜鱼(桂花鱼)、石斑鱼、青衣、鲶鱼、鲮鱼、鲩鱼、鲢鱼、（鱼甘）鱼、鲫鱼、带鱼、墨鱼、鱿鱼、（鱼章）鱼等。
1.不宜用活鱼与冻鱼。
如用即宰活鱼即制鱼丸，则会产生鱼肉不易吃水，难以上劲的现象。因为刚宰杀鱼，肌肉僵直，肌纤维硬化之故。
不宜用冷藏鱼，因鱼体经冻结后，有冰晶会使肌肉组织受到损伤，鱼体变干缩，在制鱼胶时，难以吸水，很难打上劲，不易起胶。
2.只取“鱼青”，不要鱼红肉。
鱼体中不是全部的鱼肉都可采用，一般只取鱼背部位的肉。而且刮肉时，只刮取白色部分的鱼肉，不要取鱼的细骨和近鱼皮的红肉。因含肌红蛋白的鱼肉，会影响鱼丸的色泽。
十一、鱼的处理
1.鱼肉不宜漂洗。
鱼不宜放在清水中漂洗。经过漂洗的鱼，会变得比较僵硬，不易斩制，也不利于吃水，搅拌时难以起胶。
2.鱼肉要斩细。
将鱼肉颗粒斩得越细腻，与水、味料结合就越好，鱼胶的吃水量也越全面，烹制出来的鱼丸也就越嫩滑了。
可采用绞肉机先绞后再斩。
十二、鱼胶加盐上劲
所谓“上劲”，厨业将鱼胶加盐充分搅拌后，黏稠度愈来愈大，吃进去的水也愈来愈多，称为上劲。
盐，是一种电解质，加盐后能将水分吸收。盐在外力作用下，和水、鱼肉蛋白质充分结合而形成黏性的溶胶，使空气进入溶胶，而致鱼丸松软细嫩。
十三、鱼丸中要加入淀粉
鱼胶搅拌时，除了加盐、水、蛋清、味粉等调料外，还需加入适量淀粉(薯粉或生粉)。因淀粉在鱼茸、水、盐、味之间起着**剂的作用，经糊化后变成具有一定黏稠性的胶体，从而增加鱼胶的黏稠。
十四、鱼胶可以加入蛋清
在制作鱼丸时，可以加入适量蛋清，因为蛋清具有胶凝性、膨胀性，色白滑嫩。
鱼胶加入蛋清搅拌后，会和不同的原料黏结起来，烹制出来的鱼丸更加滑嫩细腻、色白如雪、易于漂浮、富有弹性。
十五、搅拌时要顺着一个方向
搅拌，是烹制鱼丸的*重要步骤，鱼丸成功与失败，就在于搅拌技术如何。
顺着一个方面搅拌，可把鱼肉纤维组织内蛋白质分子逐渐地相互结合在一起，并且按照一定的方向排列起来，从而形成了比较紧密的结构形式；再进一步顺向地不断搅拌，就会越搅越紧，劲力也就越来越增大。
如果采用顺、逆并举的手法搅拌，那么已经顺向排列起来的蛋白质分子，就会随着逆向搅动而被打散，造成鱼胶黏性不足。
、搅拌时要注意3点：
1.加盐搅拌时，速度应由慢到快，用力由轻到重，让鱼茸逐步上劲。随着盐量的增加，鱼胶的黏稠度也跟着增加。
2.搅拌鱼茸，开始掺水时，应慢而少，再分次加入，逐步增加。加水量按实际操作时灵活掌握。
3.鱼茸搅拌过程中，掺水、入味、加盐是有顺序的，应先加入水、粉、味调成浆，然后加盐。按此规律，是烹制鱼丸成功的秘诀。
鱼丸子的家常做法
、清汤鱼丸
材料用量：
白鲢鱼丸300克，鸡汤750克，豆苗25克，熟笋片，鸡油各20克，水发香菇2各，熟火腿10克。
制作方法：
烹饪方法：将鱼丸在沸水中氽一下。另用砂锅将鸡汤煮沸，将鱼丸放入，加精盐，味精和豆苗。熟笋片，香菇沸水略氽后在鱼丸上间隔摆放香菇结顶，四周以豆苗衬托，淋上鸡油即可。
、 三色鱼丸
【主料】 原料：青鱼(或草鱼)肉100克，胡萝卜、青椒、葱姜末各10克，花生油10毫升，肉汤150毫升、鸡蛋1枚、水发木耳5克，芝麻油、食盐、料酒
【制法】
1.将鱼肉去刺，斩泥，分3次加蛋清、食盐、葱姜水、淀粉和适量肉汤顺一个方向搅均。
2.将鱼肉泥挤成丸子，逐个放入80℃的水锅中，旺火氽熟、捞出。
3.将胡萝卜、青椒、木耳切丁。
4.起油锅，旺火下葱姜末煸香，在放入胡萝卜、青椒、木耳，略炒，添入所余肉汤。
5.胡萝卜熟后，用水淀粉勾芡，下入鱼丸，淋上芝麻油即成。
、煲仔鱼丸
【原料】
搅碎鲮鱼肉225克，腊肠1条 浸软发菜20克，粉丝50克，鸡清汤100克，生菜100克 酱油、油各20克，生粉、香油各15克，精盐、胡椒粉各5克，切碎香菜、葱、虾各10克。
【制作过程】
虾粒、腊肠粒、发菜段、香菜、葱和鱼肉搅拌均匀； 鸡汤倒入锅中加热，鱼肉挤成鱼丸下到汤中，煮熟后捞出； 将粉丝、生菜放入汤锅中，随后放酱油等调味品稍煮，将鱼丸排在上面；另用锅将淀粉勾芡，浇在鱼丸上即可。
、 鱼丸粥
材料:大米100克，鱼丸10个，韭菜50克。
调料:盐适量，胡椒粉、味精各少许。
做法:
1.大米淘洗净；韭菜择洗净，切末。
2.大米与适量清水一同放入锅中，以大火煮沸，再转用小火熬煮20分钟至粥成。
3.加入鱼丸再煮5分钟，加韭菜末、盐和味精至熟，撒上胡椒粉即可。
大厨支招
鱼丸可以买现成的也可自己制作。制作鱼丸需注意的地方是，鱼肉一定要新鲜。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼蓉无黏性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬，沉底浮不起来。水的总量大概为鱼肉的1．7倍。将鱼肉剁成泥搅打时，用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹性稍差。
、香辣炒鱼丸
（到超市购买）青椒切片。红辣椒切片。洋葱切片。
1.锅里水烧开，下鱼丸煮熟。煮熟的鱼丸捞出。
2.比较大一点的鱼丸切一切。
3.重新起锅，锅内放油，下洋葱翻炒。
4.再下青椒翻炒。下红椒翻炒。加适量盐。
5.洋葱和辣椒都炒熟后，把切好的鱼丸放入，加入黑胡椒、孜然，翻炒均匀即可出锅。香辣炒鱼丸，还可以根据自己的口味来决定各种调料的多少。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
