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1、1)白斩鸡 材料：土鸡 调料：葱、沙姜、生抽 做法：烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃。

2、 特点：保持了鸡肉的鲜美、原汁原味 2)干炸鸡 材料：鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐 做法；将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐 3)乡巴佬草鸡 原料：草鸡1只（约1500克），生姜60克，葱150克，陈酒100克，桂皮50克，陈皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒适量。

3、 制法： （1）草鸡宰杀、煺毛、去内脏、斩去脚爪、嘴壳洗净。

4、锅置火上，放菜油烧至5成热时，下油锅炸至金黄色捞出； （2）姜洗净拍破；葱搅成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用纱布装好成香料包，一起入锅加水煮2-3小时至香味透出； （3）将炸好的鸡放入老卤汤中烧沸，改用文火焖1小时，捞出。

5、等老卤汤冷却后，再将鸡放入汤中浸5小时至鸡表皮香脆即成。

6、 特点：色泽红亮，酥香无渣，麻辣味厚，芳香浓郁4)宫保鸡丁 原料：嫩鸡脯150克，花生米50克，鸡慢1只，干淀粉6克，葱段、辣油、白 糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量。

7、 制法： 鸡脯肉除筋，开花刀，切成块形小丁，加鸡蛋白、干淀粉、精盐 调拌均匀，放入旺猪油锅氽一下，将油沥干。

8、 将干辣椒切成小丁形，放入旺 油锅（猪油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黄色，将鸡丁放 入一起炒10秒钟。

9、 将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌数下，再将炒熟的花生全入翻几下，最后加些辣油起锅即可。

10、 要点：炒时火要旺一些 5)咖喱鸡块 原料：肥嫩鸡肉500克，土豆150克，黄酒、精盐、咖喱油、味精、湿淀粉、猪油适量。

11、 制法：将鸡斩成3厘米大小的四方块。

12、土豆切块，放入五成热的油锅内氽。

13、至浮在油上，捞出待用。

14、 炒锅放旺火上，倒入白汤、鸡块、酒、烧至起沫。

15、把沫捞掉，使鸡清白，加入盐、味精，在旺火上烧滚，改用水火盖锅焖25分钟， 焖至鸡肉与骨稍有脱开，放入咖喱油、土豆，淋湿淀粉拌匀成薄芡，推翻几下，使芡包牢鸡块，再放入猪油15克，推拌后再放入猪油10克，略拌装盘即可。

16、 要点：淀粉要淋得少一些，要掌握好火候。

17、 6)棕叶香鸡翅的做法 材料：鸡翅根、香菇、藕、糯米 　　制作： 　　糯米蒸熟，备用。

18、香菇泡好，备用。

19、藕洗净。

20、按鸡翅个数，泡好同样张数的棕叶，备用。

21、 　　泡好的香菇切片。

22、 　　鸡翅红烧(红烧过程略)，注意不用收汁，火候可以嫩点。

23、 　　把鸡翅捞出，备用。

24、 　　把香菇倒入刚才红烧鸡翅用的汁里翻炒，让香菇吃足汁。

25、不用把汁收完。

26、 　　藕切碎丁，和蒸好的糯米饭拌到一起。

27、如果锅里还有红烧剩的汁，倒在一起拌匀。

28、 　　每片棕叶包一个鸡翅、香菇若干、拌好的糯米和藕若干。

29、注意尽量让其它东西把鸡翅包在当中。

30、 　　装盘，上锅蒸。

31、闻到香味后，5分钟关火出锅。

32、 　　剥开棕叶即可食用，趁热吃最佳。

33、 　 蒸的时候那种香味比较甜。

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