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1、原料：走地鸡一只。

2、嫩公鸡为上，且不可用老母鸡。

3、　　配料：酒（黄酒，料酒，广东米酒皆可），生姜，青葱，大蒜，油，盐。

4、　　过程：　　1：大锅烧水，加姜片2～3；　　2：待水开后，把洗净的鸡放入，加酒一勺。

5、注意，水必须淹过整鸡。

6、　　3：待水再次沸腾后，把火关到小直至水只有微小的沸腾，闷10分钟；　　4：把鸡翻身，并把鸡空腔内的水倒出回大锅。

7、再闷10分钟；　　5：关火。

8、继续密闭锅盖10～15分钟。

9、　　6：在闷的时，同步完成如下:躲姜末，葱末，蒜末。

10、把3末放入小碗，加适量盐。

11、烧热油，淋3末，得蘸料。

12、　　7：备另一大锅，放满凉水（冰甚佳）。

13、把鸡从热闷锅迅速移到冷水锅。

14、保持冷却约15分钟。

15、期间，要不停地补充冷水。

16、可用直接用自来水。

17、切忌用水直接冲击鸡体。

18、　　8：上案板，斩！　　9：装盘，辅以蘸料进食原料改进：洋仔鸡（便宜，约7刀）　　辅料改进：青葱变洋葱，啤酒，四川麻辣调料包　　过程同上，但省去油淋蘸料，用四川麻辣调料拌青葱或洋葱。

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