大家好我是小蝌蚪，烫面，关于烫面的基本详情介绍很多人还不知道，那么现在让我们一起来看看吧！

1、烫面是用沸水（约65℃至100℃）和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团，再做成各类食品。

2、其原理是利用沸水将面筋烫软，及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，所以水温愈高，沸水量愈多，做出的产品愈软，吃起来较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘工作板的缺点。

本文关于烫面的基本详情介绍就讲解完毕，希望对大家有所帮助。