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1、油焖笋做法 用料：春笋、酱油、糖、盐、油 做法： 1．将春笋剥皮洗净； 2．洗好的春笋切滚刀块，在沸水中抄一下； 3．将炒锅放油，油热后将笋放入翻炒，加酱油、糖、盐，炒熟； 4．出锅。

2、 香妃鸡 　　用料： 光鸡1只（约重1。

3、36千克）。

4、 浸汁 粗盐2汤匙（如果幼盐酌量加多些），生抽3汤匙，酒2汤匙，桂皮2片， 姜2片，葱2条，水6杯，鸡粉1汤匙（或用味精半汤匙取代，不喜欢的免用）。

5、 　　蘸汁 ： 1．蚝油1小碟。

6、 2．姜磨蓉2汤匙，葱2条切碎，盐半茶匙，胡椒粉少许，油适量（搅匀盛小碟上）。

7、 做法： 1．把浸汁煮滚，待完全冷后才可用。

8、 2．鸡切去脚、洗净抹干水，盛碟上，胸向上。

9、 3．把适量之水放入锅中烧滚，放下蒸架，鸡原碟放在架上，盖上镬盖，用中火蒸 15分钟，反转背向上再蒸10分钟至熟。

10、 4．鸡熟后立即放入浸汁中，浸至入味，约需4小时~6小时，浸时要翻动，把汁淋 入 肚内，不要加盖。

11、 5．把鸡从汁中取起，沥干浸汁，扫油在鸡皮上，斩件上碟，可以配上蘸汁吃。

12、 糖醋鸡块 用料： 大只鸡髀2只（重约600克），姜丝1汤匙，葱2条切丝，鸡蛋半只。

13、 腌料： 麻油、胡椒粉少许，盐1/3茶匙。

14、 芡： 浙醋3汤匙，水3汤匙 ，茄汁11/2汤匙，糖21/2汤匙，生粉一茶匙，盐1/4茶匙。

15、 做法： 鸡髀洗净抹干水，斩件（或去骨，肉切厚件）；加腌料腌20分钟。

16、 鸡蛋加生粉2汤匙拌匀成浓糊状，加入鸡块拦匀。

17、 烧热平底镬或中式镬，放下适量之油烧滚，将鸡一件件放入油镬中，炸熟捞起。

18、 在镬中放下1汤匙油，爆香姜丝，下芡煮滚，放下鸡块炒匀上碟，放下葱丝。

19、 注：浙醋可用大红浙醋或镇江香醋均可。

20、 三杯鸡翼 　　用料： 　　鸡翼中段600克，炒香芝麻少许，姜2片。

21、 　　浸汁： 　　外国醋1杯（超级市场有售），糖1杯，水1杯，盐1茶匙。

22、 　　做法： 鸡翼洗净，沥干水。

23、 把适量之水煮滚（水要浸过鸡翼面，）放下鸡翼煮3分钟，煮时不要加盖。

24、倒入筲箕内，用清水冲洗净。

25、 再反适量之水煮滚，水要浸过鸡翼面，放入鸡翼煮滚（不要加盖），慢火煮15分钟至鸡翼熟，倒在筲箕内，用清水冲洗，洗去肥油，然后反鸡翼放冷开水中浸冷，约1小时，取起鸡翼，沥干水。

26、 把鸡翼放入大汤碗内。

27、 把浸汁及姜放入锅内煮滚，待完全冷后，倒入鸡翼内，用保鲜纸盖密，放入冰箱，冷冻12小时便入味。

28、 鸡翼盛碟上，洒下少许芝麻。

29、此鸡翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。

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