大家好,小问来为大家解答以上问题。墨鱼干的功效与作用及食用方法，墨鱼干这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、干墨鱼先放在冷水里浸泡约8-12小时，直至墨鱼全软（中间可更换几次清水）这样发出的墨鱼烧出的菜很有嚼劲，且不需放碱。

2、清洗墨鱼时，一定要将墨鱼表面的一层薄膜剥下来，再去骨和内脏并洗干净，这样烧出的墨鱼味道很纯正不会有腥味。

3、干墨鱼烧肉： -烧五花肉或直排，不放盐。

4、 墨鱼切成麻将大的块。

5、 上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉（排骨），再加入墨鱼，炒干水分，加好料酒，加少许海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。

6、结束。

7、 备注：市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好），那只能多泡一下，然后做菜时不能放老抽、生抽。

8、 桃仁炖墨鱼 原料：桃仁6g，墨鱼干数只。

9、 制法：先将墨鱼干浸泡、洗净、切片，桃仁与墨鱼同入锅内，加清水适量，用中火煮沸后，改用小火煨炖，待墨鱼熟烂时，加精盐、味精少许拌和均匀即成，佐餐当菜，随意服食。

10、 墨鱼炖乌鸡 原料：墨鱼干数只，乌鸡500g左右，党参30g，枸杞15g，姜、盐、味精、酱油适量。

11、 制法：墨鱼干乌贼骨，浸泡洗净切片，党参、枸杞洗净，两味填入去毛及内脏洗净的乌鸡肚内，用线将肚皮缝好。

12、放入砂锅，加清水和姜，盖好砂锅盖。

13、先用武火煮开，再改用文火煲2小时，调味即可。

14、 紫菜墨鱼汤 原料：紫菜50g，墨鱼干100g，五花猪肉150g，食盐、味精少许。

15、 制法：将墨鱼干浸软，洗净。

16、连其内壳切成小块，紫菜泡发，洗去泥沙杂物，五花猪肉洗净切成小片状。

17、将全部用料同放入砂锅内，加清水1500ml，先用武火煮沸，后用文火慢煨3小时，加入食盐、味精调味食用。

18、 河虾烧墨鱼 原料：墨鱼200g，河虾80g，芥兰100g，盐5g。

19、味精2g，白糖1g，蚝油1g，绍酒1g，生粉适量，色拉油500g(实耗油15g)，麻油1g。

20、 制法：墨鱼洗净切卷，河虾去掉虾枪洗净、生姜去皮切小片，芥兰切成片洗净。

21、炒锅置火上放入油，待油温至90度时，放入墨鱼卷，河虾，泡炸至八成熟倒出。

22、锅内留；由，放入姜片，芥兰煸炒片刻，投入墨鱼卷，河虾，攒入绿酒，调入盐，味精，白糖，蚝油，用旺火炒至入味，然后用湿生粉勾芡，淋入麻油即可。

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