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1、词语】：芝麻酱　　【注音】：zhī·majiàng　　【词性】：名词　　【释义】：把芝麻炒熟、磨碎而制成的酱，有香味，用作调料。

2、也叫麻酱。

3、　　芝麻酱　　芝麻酱是群众非常喜爱的香味调味品之一。

4、　　制作方法 用上等芝麻经过筛选、水洗、焙炒、风净、磨酱等工序制成芝麻酱。

5、在芝麻磨成酱的基本上加入适当沸水，振荡后，提取芝麻油。

6、　　质量标准及食用方法 芝麻酱的色泽为黄褐色，质地细腻，味美，具有芝麻固有的浓郁香气，不发霉，不生虫。

7、一般用作拌面条、馒头、面包或凉拌菜等的调味品，也是作甜饼、甜包子等馅心配料。

8、芝麻油主要用于凉拌和配味碟。

9、　　保管方法 用清洁容器盛装，存于阴凉、干燥、清洁处。

10、酱上层可存持一层浮油隔绝空气，以抑制微生物繁殖。

11、容器盛产，以免吸潮引起油脂败坏。

12、[编辑本段]营养分析　　 芝麻酱富含蛋白质、氨基酸及多种维生素和矿物质，有很高的保健价值；　　 芝麻酱中含钙量比蔬菜和豆类都高得多，仅次于虾皮，经常食用对骨骼、牙齿的发育都大有益处；　　 芝麻酱含铁比猪肝、鸡蛋黄都高出数倍，经常食用不仅对调整偏食厌食有积极的作用，还能纠正和预防缺铁性贫血；　　 芝麻酱含有丰富的卵磷脂，可防止头发过早变白或脱落；　　 芝麻含有大量油脂，有很好的润肠通便作用；　　 常吃芝麻酱能增加皮肤弹性，令肌肤柔嫩健康。

13、　　芝麻酱也是涮肉火锅之中的涮料之一，好的芝麻酱能起到提味的作用，这就是尚品火锅麻酱的好处。

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