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1、家庭炒肉丝常常不如馆子滑嫩，这里面有小学问。

2、 要保持肉丝的水分，较干的肉丝，最好先用水泡一泡。

3、 要给肉丝上点浆，抓匀挂均。

4、 上好浆的肉丝先用沸水氽熟后，再烹炒。

5、 上好浆的肉丝用温油滑熟后，再行烹调。

6、 也可以把上好浆的肉丝直接烹炒，烹炒的油量要多一点，火候要小一点。

7、 肉丝上浆前后可放入植物油或香油，抓均匀，然后再用油锅炒制。

8、 在肉丝入味前加点嫩肉粉(调料商店有售)腌制半小时，再行烹炒。

9、 红绿尖辣椒 快炒肉丝 原料： 绿尖椒6个，红尖椒半个，肉丝1把，姜丝1小撮 辅料： 酱油1小勺，盐、味精各适量 做法： 准备： 尖椒洗净，去蒂去子，切成8厘米左右长的斜丝。

10、 肉丝用淀粉、1小勺油、酱油抓好。

11、 快炒： 油烧热，转中火，放入姜丝和肉丝炒熟。

12、 放入红、绿尖椒丝，翻炒均匀后马上放入盐和味精，关火拌匀。

13、 Tips： 尖椒如果久炒，熟软后，辣味会挥发。

14、所以喜欢辣味重的朋友，就要快炒，保留尖椒的辣味和脆劲儿。

15、不喜重辣味的就炒得久一点。

16、喜欢不辣又脆的可快炒时烹入一点醋，加点糖。

17、 炒肉丝的做法 类别：炒菜 菜系：山东菜 说明：口味咸鲜，色泽淡红，烹调方法是清炒，肉丝成熟话，肉质较老，食用时很有叫劲，如果葱量加大到 250 克左右，则此菜又可命名为葱暴肉，烹制此菜时注意要用旺火烈油，炒肉丝时迅速翻炒，锅中不可有过多的汤汁。

18、 主料：猪肉 500 克，（肥 150 克，瘦 350克）。

19、 配料： 调料：盐 4 克，味精 3 克，酱油 5 克，料酒 5 克，葱 10 克，姜 10 克，油 50 克。

20、 做法： 将猪肉切丝，一般长 5 厘米，越细越好，葱、姜切丝。

21、 炒锅内放底油，加入葱、姜丝略炒，出香味后将肉丝防入同炒至肉丝炒散变色后，加入料酒、盐、酱油、味精，炒匀后即可装盘。

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