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1、冷锅鱼：原料：花鲢鱼（1条）约1500克，冷锅底料400克，榨菜片（四川涪陵榨菜）100克，豆豉（剁细）25克，生姜片75克，香葱头50克，大蒜75克，醪糟35克，香菜15克，二金条干辣椒35克，朝天干辣椒15克，青花椒5克，油酥花生米50克，油酥黄豆25克，料酒、鸡精、味精各10克，熟菜子油1千克，化鸡油200克，高汤2千克，木姜子油5克，色拉油50克。

2、制作：两种干辣椒、青花椒用50克色拉油小火炒香，加一半油酥花生米一起磨成极细的辣椒粉。

3、炒锅置火上，入熟菜子油、化鸡油烧至七成热，下生姜片、大蒜、豆豉小火炸出香味，舀入冷锅底料、榨菜片炒匀，下入辣椒粉、醪糟、料酒调匀，掺入高汤加鸡精小火烧沸，淋入木姜子油、撒味精待用。

4、花鲢鱼整理干净，斩下鱼头（剁成两半）和鱼尾，再将鱼肉片成略厚的鱼片；将鱼头、鱼尾先入锅料中煮熟，然后再下入鱼片大火汆0.5分钟至熟，取出入不锈钢盆内，上面放香葱头，放入油酥黄豆、一半油酥花生米、香菜即成。

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