大家好，小科来为大家解答以上问题。泡椒鸡爪正宗的做法四川，四川泡椒鸡爪的做法(怎么泡辣椒又脆又好吃)很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

注意以下关于泡椒如何好吃而不烂的细节：

选择新鲜辣椒为原料。鲜辣椒水分足，脆而不软。浸泡时更好的吸收盐水中的盐分。在清洗辣椒的时候，我们用小刀在辣椒上切一个洞，或者把辣椒的梗去掉，这样辣椒就能吸收更多的盐，这样辣椒就不会腐烂，同时辣椒的口感也得到了很好的保证。把辣椒放在事先准备好的罐子里，盖上盖子，然后在盖子周围注满水密封。这一步非常重要。如果罐子没封好，之前所有的准备都白费了。把坛子放在阴凉的通风口，不要让它暴露在高温下，这样会影响泡椒的发酵和坛子里细菌的生长。

00-1010 原材料

尖椒3000克，粗盐560克，明矾120克，凉开水1800克。

实践

1.把原盐和明矾放在一个小罐子里，加入冷开水，搅拌，等到原盐和明矾溶解。

2.挑选没有害虫的红辣椒，洗净，晾干，去掉梗和蒂，然后用尖头竹签在辣椒两侧戳两个小洞，方便辣椒入味。然后把辣椒放在盐缸里，用石头压实，盖紧。

3.腌制半个月后，翻缸检查一次，撇去浮面的泡沫，注意挑出发霉腐烂的辣椒，然后压实盖紧。腌制6个月，食用3个月以上。

生产经验

1.半个月后再翻看一次极其重要，否则个别腐烂发霉的辣椒会导致整缸遭殃。这也是泡椒不成功的重要原因之一。

2.泡椒的坛子要放在阴凉的地方，防止暴晒，造成坛子变坏；

3.吃泡椒的时候，把辣椒从坛子里拿出来，避免沾染油星，防止泡椒变质。

00-1010配料：鸡爪500克

材料：泡椒红椒小米椒5-10个，蒜10-15瓣，姜30g，花椒5g，胡椒粉2g，料酒一勺，泡椒水适量，开水适量。

制造步骤：

1.鸡爪洗净后，中间剁碎备用；生姜切片。

2.将鸡爪放入沸水中煮10-15分钟，取出后冲洗掉表面的胶质，然后冷却沥干水分。

3.将开水放入大碗中，放凉后加入蒜、泡椒、姜片、胡椒粉。

4.取老坛泡菜水(与开水等重)，倒入水中，加入料酒和胡椒粉，调匀。

5.倒入冷却的泡菜水中，浸泡约30分钟至2天。

6.可以加入芹菜、胡萝卜条、洋葱等蔬菜，味道更佳。

00-1010由于泡椒凤爪含有多种漂白物质，其中大部分具有强氧化性，长期食用会削弱肺功能，损伤组织，因此不适合肺部有问题的人食用。

由于泡椒凤爪是腌制食品，而腌制食品中含有少不了的亚* *，泡椒凤爪中含有过多的亚* *，会导致人体致癌。

另外，泡椒凤爪吃多了会上火，吃的时候也要注意过期的食物，包装破损的不能吃。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。